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        奶制品的種類及營養價值

        發布日期:2021-07-02 作者: 點擊:

              生活中,我們經常要食用奶制品,在內蒙像蒙古奶茶、奶貝、奶酪,更是家常食品,很多人更會每天喝牛奶,但是不是所有人都適合喝牛奶?大量飲用會不會有致癌風險?對于這些疑問,今天將會給予詳細解答。

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          1、如何判定牛奶的優劣


          如果沒有權威性的檢測機構證明某種牛奶是不好的,我們首先得認為市面上的牛奶質量都是合格的。質量合格,然后分辨一個牛奶的好壞,比較好用的一個指標就是它的蛋白質含量。實際上我們喝牛奶,就我個人來講,更看重里面的鈣質,但是牛奶的鈣離子是酪蛋白形成的膠粒是結合在一起的。一般來講,蛋白質含量高,牛奶鈣質會相應地稍微多一些。另外,蛋白質含量也是目前牛奶好壞的一個重要指標。只要是符合國家對牛奶制定的國家標準,就都是合格的牛奶。然后,如果它的蛋白質含量高一些的話,我們認為這個牛奶的品質要稍微好一點,但是它的價格也相應地更貴了一些。


           2、酸奶的營養價值有多高


          牛奶和酸奶的營養價值還是有一定差別的,因為目前中國市面上很少能夠找到不含糖的酸奶。含有糖的酸奶,相當于是在牛奶里添加了額外的糖分,按照同樣的100毫升牛奶計算,它里面含有的這個來自牛奶的營養物質就相應地少了一些,而糖分又多了一些,在這種情況下酸奶的營養價值可以認為是稍微低于牛奶的。

               如果說我只是拿全脂牛奶做成酸奶,中間不添加任何成分的話,它的鈣質是完全一樣的,蛋白質經過乳酸菌發酵以后,會水解的比較小一些,里面的乳糖會水解了一部分,這樣乳糖含量比較低,蛋白質又經過了一部分水解。所以說,它相應地更容易消化一些,而且酸奶里面含有活的乳酸菌,對腸道健康有一定影響。


           3、奶酪的種類和營養成分


          奶酪本身有很多種,單純拿法國來講,保守地說也有二三百種不同種類的奶酪??谖逗凸に囈膊煌?,奶酪在中國比較大的一個問題是說,這種食品很難與中國傳統的飲食結合起來,相反在一些西餐里面用的比較多?,F在中國人比較熟悉的就是馬蘇里拉,就是我們常用在披薩上的奶酪。

               奶酪本身是相當于把牛奶里面的水分給去掉,經過發酵或者不發酵,形成一個食品。我們知道,100毫升牛奶中大概有3克左右蛋白質、接近4克的脂肪和接近5克的乳糖,在奶酪中經過發酵和把乳清排掉以后,剩下的干物質中脂肪的含量可以達到30%左右,根據奶酪的種類,這個數值可以變化。


           4、黃油的構成及價值


          黃油不同于奶油,奶油是把牛奶經過離心的方式,其中把脂肪成分分離出來的是奶油,奶油的含水量是比較高的,這種奶油根據種類不同,可能含有不同比例的水分,很多奶油60%左右可能都是水。黃油是把奶油里面的水分進一步去掉之后所形成的食品。黃油一般是15%-16%的水分,80%是脂肪。它主要成分是脂肪,在滿足自己口感、口欲的基礎上,少吃為好。


        本文網址:http://www.uzmanfm.com/news/574.html

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